稳定性分析系列讲座-产品稳定性的机理、影响因素及如何使用仪器快速预判

何羽薇老师的应用经验涵盖食品、化妆品、陶瓷、涂料、墨水、石油化工等领域，擅长仪器图谱分析并熟练将仪器得到的数据应用到产品开发。研究方向重点在使用多重光散射仪，粒度仪、流变仪，表界面张力仪，ZETA电位仪，并结合稳定性基础DLVO理论，从表面化学、颗粒间相互作用入手，分析样品稳定性机理，为新产品的研发，问题样品的解决提供思路和解决方案。

培训适合对象

◆ 生产企业负责食品研发、质量控制相关负责人

◆ 食品添加剂的研究人员、应用工程师

◆ 高等食品院校和科研机构中从事食品行业的科研人

培训内容简介

从7月13日起，课程将首先从食品行业的稳定性问题开始分享。每周二上午 10：30-11：30 精彩内容源源不断

7月13日讲，综述（1h）

◆ 关于稳定性，讲讲那些你没有关注但是很重要的东西

◆ 从原料、配方到工艺，在开发产品的时候需要关注的那些关键点，如何检测，如何预判，如何解决

7月16日第二讲，乳品及含乳饮品稳定性的特点，添加不同成分的乳品不稳定性的原因如何预判及解决方案（1h）

◆ 纯牛奶稳定性

◆ 高钙奶、高蛋白奶

◆ 风味奶（红枣奶、香蕉奶）

◆ 咖啡奶（中性乳饮料）

◆ 发酵乳及酸饮：褐色乳饮料、酸性奶饮料、搅拌型酸奶

◆ 凝固型酸奶、鲜奶酪、再制奶酪等

7月21日第三讲、乳化类型产品的特点，不稳定的原因，需要特别注意点（1h）

◆ 稀奶油、发泡奶油

◆ 核桃奶、杏仁露、椰奶、豆奶

7月28日第四讲，果汁饮料的稳定性特点，不稳定的原因，需要特别注意点（1h）

◆ 透明果汁饮料

◆ 不透明脱脂饮料

◆ 多肽类蛋白饮料

8月4日第五讲，粉体类原料的润湿性对产品稳定性的重要性，如何评价（1h）

◆ 奶粉

◆ 植脂末

◆ 茶粉

8月11日第六讲，如何获得口感极佳的肉类制品，如何控制肉汤的口感和稳定性（1h）

◆ 肉的乳化性、凝胶性，分别有哪些影响因素需要控制

◆ 制备良好口感制品，需要的稳定性控制因素

◆ 肉汤的物理稳定性，决定了肉汤的口感

8月18日第七讲，调味料稳定性（1h）

◆ 耗油的稳定性研究

◆ 果酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱的稳定性研究

◆ 色拉酱的稳定性研究

8月25日第八讲，其他（1h）

◆ 啤酒的澄清度控制因素，啤酒泡沫稳定性评价

◆ 打蛋液泡沫的稳定性决定了烘焙产品的口感

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同时，我们推出了精彩的线下实操课程：

有关分散体系稳定性的基础知识及分散体系中各组分的潜在不稳定风险及其原理分析

一天

1、稳定性基础理论DLVO理论

2、体相中乳化剂的存在方式及其对稳定性的影响

3、各种类型乳化吸附特性比较及乳化剂的界面竞争吸附

4、 picking乳液和Junus乳液的特点及应用

5、推荐乳化剂预测方法综述及乳状液稳定性预测实验设计

6、实操

第二天

1、流变学基础知识

2、各种类型稳定剂的基本流变学分类

3、不同的流变仪的不同的作用

4、乳状液体系稳定剂与乳化液滴的相互作用及其对体系稳定性的影响

5、推荐稳定剂流变学特性测量实验设计，从流变学参数中我们可以得到些什么

6、实操

第三天

1、工艺过程中，乳化罐叶片位置角度对混合均匀度的而影响，需要关注的流体动力学影响

2、热处理对稳定性的影响

3、均质与杀菌工艺参数影响稳定性的基本原理

4、推荐评价稳定剂流变学特性测量实验设计，从流变学参数中我们可以得到些什么

5、如何解读稳定性分析仪报告，从中可以得到那些信息。稳定性实验数据处理 GB/T 38431

6、疑难解答互动交流

线下实操课程时间，连续4个月，每月1期，每期3天：

线下培训为收费培训，具体价格请电话/邮箱咨询。欢迎感兴趣的朋友踊跃报名！

电话：400 821 0778

邮箱：ins.cn@dksh.com